「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。

　帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

　家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」

　近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4～5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

　家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。

「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」

さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。

「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」

　全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。

　ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。


アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1
※前スレ
【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴！何が「六角家」を潰したのか [アルカリ性寝屋川市民★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1600912263/

家系ラーメンより
ラーメン花月のが好きだな

悲鳴なんてどこにもなかった
模造記事

チェーン店は外食に限らず拡大し過ぎて自滅破産するのはいつものこと

悲鳴(笑)

ドカタ系ラーメン
店員が汗みどろで暑苦しい。

わたしは高級中華料理店の海鮮タンメンがすき。
もともと中華料理は宮廷料理から発展した。

家系は・・・・・・・土木建設業者・・・・・・

名店はコロナ渦でも行列作っている
六角家は魅力がないだけ

本家で修行しなくても味を似せられる大した技能も必要ないラーメンのことでしょ
商標も無いし、店の名前が違えば問題ない
御三家が競争に負けるとか根本が駄目な証拠

常連が長居して占領し一見が入れない雰囲気作っている

ラーメン屋ってスープが無くなり次第営業終了とかやるけど客のほとんどがスープ残すじゃない？
経営者は虚しくないんかね

無駄にチェーンが多い。それほどのもんか？なにが受けてんの？

六角家で食うならカップヌードル食うわ

ジャンクフーズのラーメンごときが何を大げさに…。

壱角家

ラーメン屋なんてどこ行っても同じ

要はパクられてしまったって言いたいのかね

戸塚本店が残ってるやん。何の問題も無いだろ。

消費税滞納とか許されない大罪
税金を使いこむとか

朝の仕込み時に凄く臭い匂いを漂わせてたら行く価値あるな

あっさりしたスープ＆細麺が好きなので家系キツいんだよなぁ

手首破壊するような店経営しちゃだめだよ

麺なし二郎みたいなスープ
ファミマで新発売してた
まあまあ美味しかったと言わざるを得ない

ギルティが潰した

味だろ?

めっちゃ怒られているのがテレビで放送されてしまった
http://riwxs.n5gmj.org/2020/YVmu4887184

【画像】こんな理想の女の子を彼女にする勝ち組が居る現実ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ。

http://riwxs.n5gmj.org/news/ZaC4307274

まずい店は潰れ行く運命

何が潰したって
不味くて客が来なかったからだろうに

何が六角家を潰したのか？

回答：
きっかけはコロナ、潰したのは自粛厨

YouTubeで1999年ってタイトルの
ラーメン修行動画感動したわ
元祖家系とかって話だけど
この人達は今でも健在なのだろうか

学年の頃、週一で行ってたけど、彼女に「あそこ行くのはちょっとヤダ」って毎回抵抗されたのを覚えてる。
店の前に路駐して、食後に路上喫煙w
雑な時代だったwww

接客で全スレ検索したら10個程ヒット
行ったことあるなら落ちぶれた原因は接客だと指摘すると思ったけど案外少なかった
ラーメンは美味かった

吉村家系統が潰れはじめたらヤバイな

壱角家っていう偽物

潰れても困るのは関係者だけだろw

麺の湯切りで4、5年とか無駄以外の何物でもないなあ
鍋分けろやw

名前だけで押し切れる時代じゃねえ